1 范围
本标准规定了绿色食品乳制品(液态乳、酸牛乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪)的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于申报和获得绿色食品标志的乳制品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2746 酸牛乳
GB 4789 食品卫生微生物学检验
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T 5009.16 食品中锡的测定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB 5408.1 巴氏杀菌乳
GB 5408.2 灭菌乳
GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
GB/T 5413.32 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB 5415 奶油
GB 5417 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳
GB 7718 食品标签通用标准
GB 12693 乳品厂卫生规范
GB/T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY 478 软质干酪
NY/T 5045 无公害食品 生鲜牛乳
NY/T 5049 无公害食品 奶牛饲料管理准则
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
绿色食品
遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。
[NY/T 391—2000，定义3.1]
3.2
绿色食品乳制品
获得绿色食品标志的乳制品。
4 产品分类
绿色食品乳制品按种类不同分为液态乳、酸牛乳、炼乳、乳粉、奶油、干酪六大类。
4.1 绿色食品液态乳按加工工艺的不同分为绿色食品巴氏杀菌乳和绿色食品灭菌乳。
4.2 绿色食品酸牛乳按加工工艺的不同分为绿色食品纯酸牛乳、绿色食品调味酸牛乳和绿色食品果料酸牛乳。
4.3 绿色食品炼乳按加工工艺的不同分为绿色食品全脂无糖炼乳和绿色食品全脂加糖炼乳。
4.4 绿色食品乳粉按加工工艺的不同分为绿色食品全脂乳粉、绿色食品全脂加糖乳粉、绿色食品脱脂乳粉和各种绿色食品配制乳粉。
5 技术要求
5.1 加工和原料的要求
5.1.1 加工环境的要求
绿色食品乳制品加工环境的要求，应符合GB 12693的要求。
5.1.2 加工原料的要求
5.1.2.1 用于生产绿色食品原料乳的牧场喂养管理应符合NY/T 5049的要求。
5.1.2.2 用于生产绿色食品乳制品的原料乳应符合NY/T 5045的要求。
5.1.2.3 白砂糖应符合GB 317优级品规定。
5.1.3 食品添加剂和食品营养强化剂
应符合NY/T 392和GB 14880的要求。
5.2 原料产地环境
应符合NY/T 391的要求。
5.3 感官要求
5.3.1 绿色食品液态乳的感官要求
应符合GB 5408.1—1999中4.2和GB 5408.2—1999中4.2的规定。
5.3.2 绿色食品酸牛乳的感官要求
应符合GB 2746—1999中4.2的规定。
5.3.3 绿色食品炼乳的感官要求
应符合GB 5417—1999中4.2的规定。
5.3.4 绿色食品乳粉的感官要求
应符合GB 5410—1999中4.2的规定。
5.3.5 绿色食品奶油的感官要求
应符合GB 5415--1999中4.2的规定。
5.3.6 绿色食品干酪的感官要求
应符合NY 478—2002中4.2的规定。
5.4 净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表1的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。
表1 净含量要求
|
净含量 |
负偏差允许值 |
|
相对偏差/(％) |
绝对偏差/[mL(g)] |
|
100mL(g)～200mL(g) |
4.5 |
— |
|
200mL(g)～300mL(g) |
— |
9 |
|
300mL(g)～500mL(g) |
3 |
— |
|
500mL(g)～1L(kg) |
— |
15 |
|
1L(kg)～10L(kg) |
1.5 |
— |
5.5 理化要求
5.5.1 绿色食品液态乳的理化要求
应符合GB 5408.1—1999中4.3.2和GB 5408.2—1999中4.3.2的规定。
5.5.2 绿色食品酸牛乳的感官要求.
应符合GB 274.6—1999中4.3.2的规定。
5.5.3 绿色食品炼乳的感官要求
应符合GB 5417—1999中4.3.2的规定。
5.5.4 绿色食品乳粉的感官要求
应符合GB 5410—1999中4.3.2的规定。
5.5.5 绿色食品奶油的感官要求
应符合GB 5415—1999中4.3.2的规定。
5.5.6 绿色食品干酪的感官要求
应符合NY 478—2002中4.4的规定。
5.6 卫生要求
应符合表2的规定。
表2 卫生要求
|
项 目 |
液态乳 |
酸牛乳 |
炼乳 |
乳粉 |
奶油 |
干酪 |
|
全脂加糖炼乳 |
全脂无糖炼乳 |
|
铅/(mg/kg) ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.15 |
0.45 |
0.05 |
0.45 |
|
砷/(mg/kg) ≤ |
0.10 |
0.10 |
0.20 |
0.90 |
— |
0.90 |
|
锡/(mg/kg) ≤ |
— |
— |
10.0 |
— |
— |
— |
|
硝酸盐(以NaNO3计)/(mg/kg)≤ |
6.0 |
11.0 |
15.0 |
50.0 |
15.0 |
50.0 |
|
亚硝酸盐(以NaNO2计)/(mg/kg)≤ |
0.2 |
0.2 |
0.5 |
1.8 |
0.5 |
1.8 |
|
黄曲霉毒素M1/( ) ≤ |
0.2 |
0.2 |
0.5 |
1.8 |
－ |
1.8 |
|
苯甲酸/(g/kg) ≤ |
－ |
0.03 |
－ |
－ |
－ |
－ |
|
六六六/(mg/kg) ＜ |
0.01 |
|
滴滴涕/(mg/kg) ＜ |
0.02 |
|
甲拌磷/(mg/kg) ＜ |
0.01 |
|
对硫磷/(mg/kg) ＜ |
0.01 |
|
甲胺磷/(mg/kg) ＜ |
0.01 |
|
乐果/(mg/kg) ＜ |
0.01 |
|
溴氰菊酯/(mg/kg) ＜ |
0.001 |
|
氰戊菊酯/(mg/kg) ＜ |
0.003 |
|
氯氰菊酯/(mg/kg) ＜＜＜＜＜ |
0.002 |
|
抗生素(指青霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素) |
阴性 |
－ |
阴性 |
阴性 |
阴性 |
－ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.7 微生物学要求
应符合表3的规定。
表3 微生物学要求
|
项 目 |
液态乳 |
酸牛乳 |
炼乳 |
乳粉 |
奶油 |
干酪 |
|
巴氏杀菌乳 |
灭菌乳 |
全脂加
糖炼乳 |
全脂无
糖炼乳 |
|
菌落总数/(cfu/g) ≤ |
15000 |
— |
— |
15000 |
— |
15000 |
50000 |
— |
|
大肠菌群/(MPN/100g) ≤ |
30 |
— |
30 |
30 |
— |
30 |
30 |
30 |
|
酵母和霉菌/(cfu/g) ≤ |
— |
— |
— |
— |
— |
50 |
— |
— |
|
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) |
不得
检出 |
— |
不得
检出 |
| 