1 范围
本标准规定了绿色食品小麦粉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存．
本标准适用于A级绿色食品小麦粉的生产和流通。本标准所指的小麦粉包括各类以小麦为原料加工的专用小麦粉。
2引用标冶
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-2000 包装贮运图示标志
GB l 355-1986 小麦粉
GB／T 5009．11-1996 食品中总砷的测定方法
GB／T 500g．12-1996 食品中铅的测定方法
GB／T 5009．15-1996 食品中镉的测定方法
GB／T 5009．17-1996 食品中总汞的测定方法
GB／T 500g．18-1996 食品中氟的测定方法
GB／T 5009．19-1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB／T 5009．20-1996 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T 5009．22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB／T 5009．36-1996 粮食卫生标准的分析方法
GB 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB／T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 '
GB／T 5505-1985 粮食、油料检验 灰分测定法
G8／T 5506-1985 粮食、油料检验 面筋测定法
Ga／T 5507-1985 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法
GB／75508-1985 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法
GB／T 5509 1985 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法
GB／T 5510-1985 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法
GB／T 55l 7-l 985 粮食、油料检验 粮食酸度测定法
GB／T 5918-1997 配合饲料混合均匀度的测定
GB7718-1994 食品标签通用标淮
GB／T10361 1989 谷物降落数值测定法
GB 13122-1991 面粉厂卫生规范
GB／T14614-1993 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
NY／T 391-2000 绿色食品 产地环境技术条件
NY／T 392-2000 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY／T 393-2000 生产绿色 农药使用准则
NY／T 394-2000 生产绿色 肥料使用准则
SB／T10136-1993 面包用小麦粉
SB／T10137-1993 面条用小麦粉
SB／T10138-1993 饺子用小麦粉
SB／T10l 39-1993 馒头用小麦粉
SB／T10140-1993 发酵饼于用小麦粉
SB／T10l 41-1993 酥性饼干用小麦粉
SB / T 10142-1993 蛋糕用小麦粉
SB／T 10143-1993 糕点用小麦粉
SB／T10144-1993 自发小麦粉
3定义
3．1 绿色食品 green food
见NY／T 392-2000中3．1。
3．2 A级绿色食品 A grade green food
见NY／T 391-2000中3．3。
4要求
4．1原料要求
应符合绿色食品小麦生产操作规程和NY／T 393、NY／T394的要求。
4．2加工厂要求
应符合GBl3122的要求。
4．3 理化要求
理化要求应符合GB1355、SB／T10136、SB／T10137、SB／T10138、SB／T10139、SB／T10140、SB／T10141、SB／T10142、SB／T10143、SB／T10144中特等品的规定(见表1)。
表1 理化要求
|
项目 |
小麦粉 |
面包用小麦粉 |
面条用小麦粉 |
饺子用小麦粉 |
馒头用 小麦粉 |
发酵饼干用小麦粉 |
酥性饼用干小麦粉 |
蛋糕用小麦粉 |
糕点用小麦粉 |
自发小麦粉 |
|
粗细度 |
CB30号筛 |
|
全部通用 |
|
|
|
|
|
|
|
添加剂应全部通过CQ20号筛 |
|
CB36号筛 |
全部通用 |
留存＜15% |
全部通用 |
全部通用 |
全部通用 |
全部通用 |
全部通用 |
|
全部通用 |
|
CB42号筛 |
留存＜15% |
|
留存＜15% |
留存＜15% |
|
留存＜15% |
留存＜15% |
全部通用 |
留存＜15% |
|
含砂量，% |
≤0.02 |
|
|
磁性金属物，g/kg |
≤0.003 |
|
|
脂肪酸值（以湿度计） |
≤80 |
|
|
水分，％ |
≤14.0 |
≤14.5 |
≤14.0 |
|
灰分（干物计），% |
≤0.70 |
≤0.60 |
≤0.55 |
≤0.53 |
≤0.55 |
|
表1(完)
|
项目 |
小麦粉 |
面包用小麦粉 |
面条用小麦粉 |
饺子用小麦粉 |
馒头用 小麦粉 |
发酵饼干用小麦 |
酥性饼用干小麦粉 |
蛋糕用小麦粉 |
糕点用小麦粉 |
自发小麦粉 |
|
面筋质 (湿得计)，％ |
≥26.0 |
≥33.0 |
≥28.0 |
28.0-32.0 |
25.0-30.0 |
24.0-30.0 |
22.0-26.0 |
≤22.0 |
≤22.0 |
|
|
粉质曲线稳时间min |
|
≥10 |
≥4.0 |
≥3.5 |
≥3.0 |
≥3.5 |
≥2.5 |
≥1.5 |
≥1.5 |
|
|
降落数值,S |
|
250-350 |
≥ 200 |
≥ 200 |
≥250 |
250-350 |
≥150 |
≥250 |
≥160 |
|
|
酸度碱液mL/10g 粮食 |
|
0-6 |
|
混合均匀度 |
|
变异系数 ≤7.0% |
|
馒头比容mL/g |
|
≥1.7 |
|
气味口味 |
正常无异味 |
|
4．4 卫生要求
卫生要求应符合表2规定。
表2 卫生要求
|
项 目 |
指 标 |
|
汞(以Hg计)，mg/kg |
≤0.01 |
|
镉(以Cd计)，mg/kg |
≤0.10 |
|
砷(以 PL计)，mg/kg |
≤0.4 |
|
铅(以Pb计), mg/kg |
≤0.2 |
|
氟, mg/kg |
≤1.0 |
|
六六六, mg/kg |
≤0.05 |
|
滴滴涕, mg/kg |
≤0.05 |
|
磷化物,（以PH 计） mg/kg |
不得检出 |
|
氰化物，（以HCN计）mg/kg |
不得检出 |
|
氯化苦, mg/kg |
不得检出 |
|
二硫化碳, mg/kg |
不得检出 |
|
黄曲霉毒素, mg/kg |
≤5 |
|
甲拌磷，mg/kg |
不得检出 |
|
杀螟硫磷 , mg/kg |
≤1.0 |
|
倍硫磷, mg/kg |
不得检出 |
|
敌敌畏, mg/kg |
≤0.05 |
|
乐果, mg/kg |
≤0.02 |
|
马拉硫磷，mg/kg |
≤1.5 |
|
对硫磷，mg/kg |
不得检出 |
|
食品添加剂 |
按NY / T 392执行 |
|
注：其他农药施用方法及其限量应符合NY／T 393的规定。 |
5试验方法
5．1 粗细度、含砂量、磁性金属物、脂肪酸值按GB／T 5507、 GB／T 5508、GB／T 5509、GB／T 5510执行。
5．2 水分按GB／T 5497执行。
5．3 灰分、面筋质按GB／T5505、G8／T 5506执行。
5．4 粉质曲线稳定时间按GB／T 14614执行。
5．5 降落数值按GB／T1036I执行。
5．5 酸度按6E／T 5517执行。
5．7 混合均匀度按GB／T 5 918中沉淀法执行。
5．8 馒头比容按SB／T10144中馒头比容执行。
5．9 汞按GB／T 5009．17执行。
5．10 铬按GB／T 5009．15执行。
5．11 砷按GB／T 5009．11执行。
5．12 铅按GB／T 50091．12执行。
5．13 氟按GB／T 5009．18执行。
5．14 六六六、滴滴涕按GB／T 5009．19执行。
5．15 确化物、氰化物、氮化苦、二硫化碳按GB／T 5009．36执行。
5，16 黄曲霉毒赢B1按GB／T 5009．22执行。
5．17 甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷按GB／T 5009．20执行。
6检验规则
6．1 组批规则
同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一货批。
6．2抽样方法
按GB 5491规定执行。
6．3型式检验
型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验，有下列情况之一也
应进行型式检验：
a)申请绿色食品标志的产品，
b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时，
c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时，
d)国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时。
6．4 出厂检验
由厂质量部门对所抽样品进行理化要求各项检验，产品质量合格者，签发合格证，方可出厂。
6．5 判定规则
检验结果中任一项目不符合要求者，可在该批产品中抽取两倍样品复检，以复检结果为准。若复检
结果仍有一项指标不符合要求，则判定该产品为不合格品。
7 标志、标签
7．1 标志
产品的销售和运输包装均应标注绿色食品标志，具体标注按有关规定执行。
7 ．2标签
应按照GB 7718的规定，在标签上标注产品名称、产品商标、厂名、厂址、电话、电挂、邮编、产品商标、生产日期、标准编号、产品代号、保质期及必要的储运图示，储运图示标志按G6191执行。
8 包装、运输、贮存
8．1 包装
8．1．1 应使用符合食品卫生标准的干净、无污染的塑料袋、纸装或其他包装容器。
8．1．2 包装材料应紧固，封口严密，不得破损、泄漏。
8．2运输
运输用的车辆、工具、铺垫物、防雨设施必须僧清洁、干燥，不得将成品污物同车运输。
8．3贮存
8．3．1 产品贮存库房应通风良好，保持干燥、清沽．
8．3．2 包装件码放应距地、墙20 cm以上，禁止与有腐蚀、易受期、发霉有害货物共同堆放，注意防虫防鼠。
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