| 最著名的蚕豆 |
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时间： 2001-09-13
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我国最著名的蚕豆品种是上虞的田鸡青蚕豆。
上虞田鸡青蚕豆，丰产性好，早熟，适应性广，品质佳，名溢省内外。80年代通过提纯复壮和系统培育，成为中国最著名的蚕豆品种。1980年至1982年，田鸡青蚕豆经过3年提纯复壮，被浙江省农科院鉴定为全省优良地方蚕豆品种。1987年至1989年，绍兴市农科所又经过3年系统培育，百粒重从原来70克提高到85克，蛋白质含量从原来29%提高到32%，最高田块亩产达242公斤。1989年5月18日，国际干旱地区农业研究中心和中国农科院蚕豆专家一行10人到上虞华镇乡实地考察，确定田鸡青为世界蚕豆品种资源成员。
田鸡青蚕豆一般单荚5粒左右，种皮光滑，色绿，形似田鸡，故名。豆肉含蛋白质31.5%，脂肪2.33%，碳水化合物53.9%。上虞市年种植面积2万亩左右，向省内外提供优质种子，并用于加工粉丝、甜酱、兰花豆、茴香豆等。
茴香豆是绍兴具有浓郁乡土气息的风味特产，随着鲁迅小说《孔乙己》的传播而蜚声国内外。茴香豆表皮起皱，豆肉软而不烂，香味馥郁，咸而透鲜，越嚼越有味。民谣云：“桂皮茴香豆，同兴好酱油。嚼嚼韧纠纠，吃吃糯柔柔。”传统的田鸡青茴香豆，已经发展成为体验绍兴风味的旅游商品。
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