绍兴盛产茭白，种植历史最长，质地最佳。
《吕氏春秋·本味》载：“和之美者，越骆之菌。”嘉泰《会稽志》称：“今谓之茭首。盖茭心生台，至秋如小儿臂，其白如藕，而软美异常。每年移根濯洗极洁，种之则无黑脉，经年不种，则黑脉生矣。”可见，绍兴茭白栽培不但历史最早，品质最佳，而且栽培技术研究在古代也已经甚为深厚。
绍兴地处水乡泽国，适宜茭白种植。经数千年选育，培育出单季美女茭，双季早茭青壳种、薄壳种，双季晚茭红壳矮种、青壳种等优良品种。这些粗壮茭白，肉白皮薄，肥嫩鲜美，品质极佳。陆放翁在他的《幽居》诗中赞叹：“菰首毛羹甘若饴。”如今，绍兴各地茭白广为种植，诸暨和嵊州建有7000亩成片茭白基地。嵊州城关镇至甘霖的公路两旁茭白田一望无际，地处茭白基地中心的江厦村建有大型茭白市场，每年有一万多吨茭白销往宁波、杭州、上海、南京等地。
为调节淡旺季，嵊州采用中国农科院蔬菜花卉研究所研究成功的茭白保鲜技术。经保鲜处理后的茭白，到次年仍然鲜嫩如初，使嵊州茭白的经济效益成倍提高。
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