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| 咨询内容 |
| 咨询标题 |
芦笋加工技术 |
| 咨询内容 |
专家您好; 我想种芦笋不知道如何加工,如何处理才能储存更长时间.麻烦你给我解释一下. 谢谢 |
| 咨询人 |
王正江 |
| 咨询时间 |
2007-05-11
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| 联系电话 |
13981687787 |
| 电子邮件 |
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| 回复内容 |
| 回复标题 |
芦笋加工技术 |
| 回复内容 |
你好，芦笋加工技术如下所示：
1.加工工艺流程。绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售。
2.具体操作技术
（1）原料收购与验收。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。
（2）加工清洗。把收购的芦笋筛选进行初加工，按规定切至24～27cm长、粗度1.0cm以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。
（3）分级切割。分级应按照预定的规格进行，具体有4级：1级，每支重25～33g；2级，每支重16～20g；3级，每支重12～15g；4级，每支重12g以下。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在20～25cm之间，粗度1cm以上，每次切4～6支。
（4）称重、捆扎。装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100～250g，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，包箱常用泡沫箱和纸箱，装箱后，在箱体上印上名称、级别、重量等标识。
3.贮藏与保鲜。芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃，不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于0℃，一般以0～2℃为宜。为防止嫩茎失水，冷库内应保持90%～95%的相对湿度。
4.运输与销售。保鲜芦笋短距离运输2～3小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为1天的，温度控制在0～5℃，运输时间1天以上的，温度控制在0～2℃，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。
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| 回复人 |
葛王克 |
| 回复时间 |
2007-05-11
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